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Macchine per la pasta fatta in casa: i modelli consigliati

Imperia, la migliore macchina per la pasta
Imperia: è sempre lei la migliore macchina per la pasta?



Le vere tradizioni culinarie di una volta non muoiono mai. Le ricette che cucinava la nonna sono sempre in voga anche tra le persone più giovani: certamente il tempo a disposizione non sarà lo stesso, ma i metodi per ottenere ricette sane e genuine sono gli stessi di tanto tempo fa.
Il metodo per eccellenza, di cui ci occupiamo oggi, sono le macchine per fare la pasta, anche a motore oltre che con la classica manovella: chi non si è mai incantato ad osservare qualcuno che faceva la pasta fatta a mano e vuole cercare di emularlo?

Come sono fatte

Partiamo dalla base: da sempre le macchine per la pasta fatta in casa sono create in acciaio inossidabile come tutto il resto del corpo macchina, in alcuni modelli è dotata di piedini in gomma per aderire perfettamente al tavolo. Lateralmente alla base si trova un morsetto per fissare e stringere la macchina al tavolo: in questo modo si può fare pressione durante la lavorazione della pasta, senza che la macchina si muova.

Salendo verso l’alto si trova il vero corpo macchina che serve per stendere la pasta e darci il taglio desiderato. Racchiusi all’interno di due solidi lati di acciaio si trovano due rulli che lisciano e diminuiscono lo spessore della pasta: ogni macchina ha il proprio spessore minimo, che in media è nell’ordine dello 0,6 mm. Nella parte destra si trova una manovella per selezionare lo spessore desiderato. In alcuni modelli si trova un secondo insieme di cilindri da applicare al corpo macchina che serve per tagliare la pasta: si possono ottenere fettuccine e tagliolini.

In tutte le macchine è possibile acquistare a parte i diversi accessori per la lavorazione dei ravioli e degli gnocchi.

Come funzionano?

Imperia, la migliore macchina per la pasta
Imperia: è sempre lei la migliore macchina per la pasta?

Dopo aver ottenuto la palla di pasta e averla lavorata a mano, si può passare alla lavorazione meccanica per ottenere il tipo di pasta desiderato. Basta inserire la palla all’imbocco dei rulli e a cominciare a girare la manovella: consigliamo di cominciare con lo spessore massimo, visto che il segreto per ottenere una buona pasta fatta in casa è proprio quello di passarla diverse volte all’interno dei due rulli principali, ogni volta con uno spessore sempre minore, fino al raggiungimento di quello desiderato.

L’utilizzo dei due rulli accessori per fettuccine o tagliolini, avviene successivamente, quando si è già lavorato la pasta attraverso i rulli lisci. Lavorare la pasta con la macchina è operazione facile, ma in due riesce sempre meglio.

Una volta utilizzata, la macchina non va lavata sotto l’acqua: basta utilizzare un pennellino per togliere la quantità residua di farina o eventuali resti di pasta e riporla all’interno della sua scatola. In caso contrario, si potrebbero sciupare i meccanismi e i rulli potrebbero avere difficoltà a girare.

I modelli consigliati

Per avere dei buoni risultati con la pasta fatta in casa, è assolutamente indispensabile avere gli “attrezzi” giusti, e quelli che vi indichiamo qui sono consigliatissimi, testati per anni e quindi da acquistare con fiducia. Notate che vi suggeriamo l’acquisto online su Amazon: per questi apparecchi ha ottimi prezzi, spesso in offerta, la spedizione gratuita “Prime” e la possibilità di restituire gli articoli per ben 30 giorni, anche senza motivo!

Imperia Titania

Probabilmente la marca di macchine per tirare la pasta più conosciuta sul mercato, presente da oltre 100 anni nelle case degli italiani. E’ prodotta in acciaio inossidabile: nella parte inferiore si trova il morsetto per fissarla al piano di lavoro e quattro piedini sono presenti nella parte sottostante della base, per permettere una presa migliore sul tavolino. Come accennato può capitare che i piedini lascino una piccola impronta sul piano dove si sta lavorando, ma basta ovviare a questo inconveniente utilizzando un canovaccio come spessore e riporre sempre la macchina in un luogo asciutto.

Le dimensioni di questa macchina sono 22,9 cm di lunghezza, 15,2 cm di altezza e 15,2 cm di profondità. Con i due rulli centrali lisci si possono ottenere le lasagne mentre con i due scanalati si possono ottenere le tagliatelle e fettuccine: la manovella laterale è regolabile in 6 posizioni diverse e lo spessore che si può ottenere varia da 0,2 mm a 2,2 mm, mentre la larghezza massima della sfoglia è di 140 mm. Questo modello è dotato di un solo corpo macchina, dotato di tre cilindri: il primo è dedicato alle lasagne, il secondo agli spaghetti e l’ultimo alle fettucine. Consigliata a chi è alle prime armi con la pasta fatta in casa e cerca qualcosa di facile ed intuitivo, senza dover montare il secondo corpo macchina per tagliare la pasta. Si fa tutto con uno.

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Imperia Classica

Ecco il modello più utilizzato nelle case degli italiani, il modello classico di Imperia! A differenza del modello precedente, è dotato di un corpo macchina utile per stendere le lasagne e il secondo dedicato al taglio degli spaghetti e dei tagliolini. La grandezza del primo corpo macchina è uguale al precedente, è solo leggermente più corto nella parte alta, visto che è dotato di un solo rullo invece che di tre. Il secondo corpo si adatta facilmente al primo, grazie alle scanalature presenti su entrambi. Montare la seconda parte della macchina può essere utile anche se si decide di fare le lasagne: se si è da soli a tirare la pasta, si può appoggiare l’impasto sul secondo corpo macchina mentre il primo affina la pasta. Consigliata a chi ama particolarmente le lasagne!

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Imperia Set Completo

Si chiama “La fabbrica della Pasta” e, come suggerisce il nome, è un set completo per la creazione di qualsiasi tipo di pasta si desideri: dalle semplici lasagne, ai tagliolini e alle fettuccine fino ai ravioli e maccheroni. Nella confezione si trovano ben tre corpi macchina accessori, due per spessori diversi per tagliolini e spaghetti e uno per le paste ripiene e i maccheroni. Per definire la pasta una volta completata la lavorazione, ci sono un pennellino, un cutter par tagliare e due sassole in legno.
Si possono ottenere fino a 6 spessori diversi di pasta. Un’idea regalo non troppo costosa, e di grande impatto!

Marcato

Diretto concorrente della precedente: anche in questo caso la macchina è prodotta in acciaio inox con un morsetto per stringerla al piano di lavoro e dei piedini sottostanti la base per una presa più solida e ferma durante la fase di lavorazione. I rulli che lavorano la pasta sono in alluminio anodizzato: quelli centrali lisciano la pasta, mentre con quelli contenuti nel secondo corpo macchina si ottengono tagliolini e fettuccine. La manovella laterale permette di scegliere fino a 10 spessori diversi da 0,6 mm a 4,8 mm, mentre la larghezza dei tagliolini sarà di 1,5 mm e quello delle fettuccine di 6 mm. Le sue dimensioni sono 20,3 cm di altezza, 20,3 cm di lunghezza e 17,8 cm di profondità. E’ un po’ più pesa della precedente, infatti arriva a 1,4 kg, comunque maneggevole e facile da riporre.

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Axentia

Davvero simile alla precedente: diventa difficoltoso trovarci qualche differenza particolare. Anch’essa è prodotta in acciaio inossidabile ed è composta da due blocchi, quello centrale per stendere la pasta e quello aggiuntivo per tagliare la pasta in fettuccine e tagliolini. Anche le dimensioni sono simili alle due precedenti, 21,4 cm di altezza, 20,6 cm di lunghezza e 16 cm di profondità, ma pesa decisamente di più, circa 2,8 kg. Il fatto che pesi di più, a nostro avviso, può essere una nota positiva durante la lavorazione della pasta: maggiore peso, maggiore stabilità del corpo macchina, senza movimenti oscillanti durante il passaggio della pasta all’interno dei rulli. L’unica pecca è che il manuale è in tedesco e non ci sono ricette tipiche della cucina italiana a cui potersi ispirare.

E per velocizzare?

Abbiamo accennato al motore: esso permette innanzitutto di velocizzare la lavorazione della pasta. E’ utile anche nel caso in cui si lavori la pasta da soli, infatti aiuta a sostenere l’impasto ogni volta che passa attraverso i rulli. Inoltre mantiene costante la velocità dei rulli, rendendo l’impasto ancora più omogeneo. Il motore prodotto da Imperia è universale e si adatta a qualsiasi tipo di macchina per la pasta: è dotato di aggancio ad innesto, a nostro avviso, semplice e veloce, per passare dal manuale all’elettrico senza grandi difficoltà. Si può utilizzare con due velocità: continuo o ad intermittenza. Consigliato per chi deve lavorare una gran quantità di pasta, magari per una famiglia numerosa e soprattutto pensa di lavorare senza l’aiuto di nessun altro.

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