Migliori macchine sottovuoto per alimenti

E’ l’aria, la principale responsabile del deterioramento dei cibi: a contatto con essa, infatti, proliferano batteri, si creano muffe e inizia quel principio chimico che viene chiamato ossidazione, iniziato il quale, l’alimento, spesso, non è più edibile. Un modo semplice e veloce per conservare gli alimenti più a lungo ed evitare inutili sprechi, è la conservazione sottovuoto: eliminando l’aria all’interno di appositi sacchetti, si eliminano anche le problematiche dovute al deterioramento.

Questo risultato si ottiene grazie alle macchine sottovuoto per alimenti: ma come funzionano? E come si sceglie la migliore e quella più adatta alle proprie esigenze? Ecco un’utile guida con i consigli giusti sulle migliori macchine sottovuoto.

Cos’è e a cosa serve la macchina sottovuoto

La macchina sottovuoto per uso domestico non è altro che un piccolo elettrodomestico delle dimensioni di una scatola che elimina tutta l’aria presente all’interno di appositi sacchetti o di altri contenitori dove sono contenuti gli alimenti.

Il sacchetto viene sigillato automaticamente dalla macchina da entrambe le parti, evitando così che l’aria penetri di nuovo all’interno andando ad intaccare la conservazione del cibo.

Il sottovuoto è una tecnica utilizzata, non solo per la conservazione del cibo, ma anche per la cottura a bassa temperatura o sous vide attraverso il roner: una volta, infatti, che gli alimenti sono sottovuoto, possono essere cotti a temperatura costante, un metodo che permette di conservare inalterati i sapori, i sughi e i liquidi dell’alimento.

Quali sacchetti vanno utilizzati?

Anche se si possono utilizzare contenitori di vetro per la conservazione sottovuoto, il metodo più pratico è senz’altro l’utilizzo dei sacchetti appositi. Si tratta di sacchetti in plastica resistenti e di diverso spessore e tipologie: la parte a contatto con il cibo è fatta di polietilene, mentre di solito il lato esterno è di poliammide.

Ci sono sacchetti lisci con spessore variabile da 70µm a 150µm adatti per le macchine professionali a campana (delle quali parleremo in seguito), sacchetti goffrati adatti per le macchine sottovuoto per uso domestico e sacchetti per la cottura che permettono di essere immersi a bagnomaria o in forni a vapore fino a 120°C.

I sacchetti vengono venduti in diversi formati, sia monoporzione, già sigillati da un lato che a rotolo, la cui sigillatura va effettuata di volta in volta, con minor spreco di plastica, visto che si utilizza solo la dimensione che serve.

Come funziona la macchina sottovuoto per alimenti

La macchina sottovuoto, o vacuum, non fa altro che risucchiare ed eliminare, attraverso una apposita pompa l’aria all’interno del sacchetto. Una volta che l’aria è stata eliminata, il sacchetto viene chiuso dalla macchina con saldatura termica su entrambi i lati.

Nelle macchine per uso domestico, occorre prima sigillare un lato del sacchetto, inserire gli alimenti, togliere l’aria e contemporaneamente sigillare anche l’altro lato.

I Vantaggi del sottovuoto

Ma quali sono i vantaggi e gli svantaggi del sottovuoto? Il primo vantaggio è certamente la conservazione: il sottovuoto, infatti, allunga considerevolmente i tempi di conservazione sia degli alimenti freschi che di quelli cotti.

Eliminando l’ossigeno, si eliminano anche le cause che portano all’ossidazione del cibo: tra l’altro, trovandosi in un ambiente privo di ossigeno anche i batteri aerobi non si potranno riprodurre e gli alimenti saranno più sani più a lungo. Non solo aria, ma all’interno del sacchetto non si formerà neanche quell’umidità che spesso porta i cibi a sciuparsi velocemente.

Ad esempio se i cibi cotti allungano la vita dell’alimento per 4 o 5 giorni, con la conservazione sottovuoto è possibile arrivare anche a 15 giorni, senza alcun problema di contaminazione o di ossidazione. Facciamo, quindi un breve riassunto dei vantaggi:

• Maggiori tempi di conservazione degli alimenti (arresto di sviluppo di ossidazione e di batteri)
• Minor spreco di cibo e maggiore riserva di cibo in casa
• Conservazione in freezer, ma senza effetto Freezer Burn (disidratazione dell’alimento nel freezer)
• Con appositi contenitori si possono conservare sia cibi solidi che liquidi
• Mantiene inalterate le caratteristiche e i sapori del cibo
• Protezione di alimenti dagli odori forti (ad esempio aglio e cipolla)
• Cuocere gli alimenti a bassa temperatura

I Limiti del sottovuoto

E gli svantaggi, invece, quali sono?

• Continuo acquisto di sacchetti o contenitori per il sottovuoto
• Costo iniziale della macchina
• Non contrasta la crescita dei batteri anaerobici
• Conservazione non sempre garantita, se la sigillatura non è perfetta
• I cibi crudi si conservano meno di quelli cotti

Come usare la macchina sottovuoto

Usare la macchina sottovuoto è molto semplice ed intuitivo, anche perché verrete aiutati dalle spie presenti sullo sportellino superiore che vi avvertiranno nel momento in cui il sacchetto è pronto, sigillato e con l’aria eliminata. Ecco i vari passaggi:

1. Procedere a sigillare un’estremità del sacchetto se questa non è già sigillata con l’apposito pulsante Seal che permette di sigillare una parte del sacchetto senza creare il sottovuoto
2. Riporre gli alimenti all’interno del sacchetto in modo uniforme, senza che siano sovrapporti (accortezza utile nel caso della conseguente cottura a bassa temperatura)
3. Infilare l’estremità del sacchetto nella macchina sottovuoto, chiuderla, e procedere a richiamare il sottovuoto tramite il tasto Vacuum e la conseguente sigillatura

E’ necessario fare particolare attenzione a non sporcare i lati del sacchetto che verranno sigillati: se questi fossero unti o bagnati o sporchi di cibo, non saranno sigillati correttamente con una perdita delle proprietà del sottovuoto.

Cibi freschi o cotti?

Sono tantissimi gli alimenti che possono essere conservati sottovuoto: dai formaggi, alla carne, al pesce ai vegetali. Si possono conservare cibi freschi, anche se il nostro consiglio è quello di conservare gli alimenti già cotti: in questo modo, infatti, potrete unire le proprietà della conservazione sottovuoto a quella della cottura creando un perfetto connubio per una lunga conservazione.

Cottura sous-vide o a bassa temperatura?

Una volta sistemati gli alimenti all’interno del sacchetto e messi sottovuoto, ne potrete approfittare per cuocerli a bassa temperatura.

Questo metodo consiste nel mantenere costante la temperatura dell’acqua dove è immerso il sacchetto grazie ad un roner, un elettrodomestico che grazie al ricircolo dell’acqua e ad una resistenza, permette di ottenere una cottura omogenea dei cibi.

In questo modo gli alimenti non disperderanno le proprie capacità nutritive e i sapori, visto che verranno conservati tutti all’interno del sacchetto. Pronti per esser serviti.

Quanto costa una macchina sottovuoto per alimenti

Il costo di una macchina per sottovuoto varia in base alla tipologia della macchina stessa (se per uso domestico con aspirazione sterna o per uso professionale a campana), alle funzioni e alla potenza della pompa che crea il sottovuoto. In linea di massima, il prezzo delle macchine per uso domestico, varia dalle 35,00 € alle 99,00 €.

Come scegliere la macchina sottovuoto

Quali sono le caratteristiche da considerare prima dell’acquisto di una macchina sottovuoto. Ecco una guida con i consigli giusti per non sbagliare.

Tipologia

Innanzitutto dovete valutare l’uso che ne dovrete fare, se domestico o professionale. In base a ciò, infatti, si possono distinguere due tipologie di macchine sottovuoto: a campana, per uso professionale e ad aspirazione esterna per uso domestico.

Le macchine sottovuoto a campana sono dotate di una grossa pompa a vuoto che crea il sottovuoto quando l’alimento all’interno del sacchetto è tutto all’interno della campana e permettono di mettere sottovuoto anche i liquidi, mentre le macchine ad aspirazione esterna sono meno potenti e non permettono di conservare i liquidi, visto che comprimendo il sacchetto nel momento del sottovuoto, i liquidi potrebbero fuoriuscire compromettendo anche il funzionamento della macchina stessa.

Potenza e valore del vuoto

Valutare il valore del vuoto è importante per capire quanto sottovuoto verrà creato all’interno del sacchetto. A parte le macchine professionali, quelle per uso domestico, infatti, non lasciano una quantità di aria pari a zero, ma per essere sicuri di fare un buon acquisto, considerate proprio questa caratteristica.

Il valore del vuoto, ovviamente va di pari passo con la potenza, visto che una macchina più potente e con una pompa più grossa, creerà un sottovuoto migliore rispetto ad una meno potente.

Questo si traduce, quindi, nella quantità di aria che resterà all’interno del sacchetto: più potente è la macchina, maggiore vuoto verrà creato, maggiore aria verrà eliminata e maggiori saranno i tempi di conservazione degli alimenti. La potenza, inoltre, incide anche sull’efficacia della sigillatura commisurata anche alla larghezza della barra riscaldante.

Il valore del vuoto viene espresso in mbar o in kPa, unità di misura della pressione. Questo dato oscilla tra i 400 mbar e i 900 mbar nei modelli migliori.

Fate attenzione però: non troverete questa indicazione, bensì un valore dato da un segno “-“, come -85 kPa: questo dato va sottratto a quello della pressione al livello del mare (100 kPa) per capire qual è la pressione interna, quindi, la capacità del sottovuoto.

In questo caso, la differenza è 15 kPa che corrispondono a 150 mbar ovvero la quantità di aria che verrà lasciata nel sacchetto: davvero poca!

Dimensioni

Le macchine a campana per uso professionale sono davvero ingombranti, quindi per uso domestico, vanno benissimo quelle ad aspirazione esterna: si tratta di elettrodomestici compatti, simili ad una piccola scatola, che possono essere riposte in un mobile della cucina, alla strega di un frullatore ad immersione o uno spremiagrumi.

Funzioni

Le funzionalità di base sono il Vacuum e il Sealer, rispettivamente per creare il sottovuoto e sigillare i sacchetti.

La macchina può offrire anche altre funzionalità come ad esempio il grado di sottovuoto, se soft o forte. Inoltre alcune machine sono dotate di taglierino interno che permette di tagliare alla perfezione i sacchetti, evitando di sciuparli o di consumarne una quantità eccessiva.

Accessori

Alcune macchine vengono vendute insieme ad un set iniziale di sacchetti, mentre altre sono dotate di uno speciale tubicino che permette di creare il sottovuoto all’interno di appositi barattoli.

Migliori macchine sottovuoto

1- MACOM Forever Fresh – Miglior rapporto qualità prezzo

Ottima macchina per fare il sottovuoto, dal design semplice e compatto e molto semplice da utilizzare grazie ai pulsanti soft touch e alle spie luminose che indicano qual è la funzione selezionata. Si possono utilizzare sia i sacchetti che i rotoli: è dotata anche di funzione ad impulsi per i cibi con consistenze molli. Non è dotata dell’accessorio per mettere il sottovuoto i barattoli e i contenitori.

PRO

CONTRO

2- Laica VT3120 – La più potente

Questa macchina per sottovuoto della Laica è dotata di una doppia barra saldante, una doppia pompa aspirante e una potenza di aspirazione regolabile (sia più forte che meno decisa). E’ possibile impostare la tipologia della sigillatura scegliendo tra tre diverse opzioni.

E’ dotata anche di comodo vano porta rotolo con taglierina bidirezionale in modo da tagliare perfettamente la plastica del sacchetto appena sigillato. La caratteristica che ci piace particolarmente è il fatto che si può utilizzare per sigillare anche i barattoli e mettere, ad esempio, le conserve o le marmellate sottovuoto. Per un uso ancora più facile e immediato, la macchina per sottovuoto della Laica è dotata anche di una maniglia di bloccaggio.

PRO

CONTRO

3- FoodSaver FFS015X – La nostra scelta

Il brand FoodSaver è uno dei più conosciuti nel settore del sottovuoto con prestazioni simili a quelle di uso professionale. E’ dotata di vano portarotolo e si può utilizzare anche con i più pratici sacchetti. La taglierina integrata permette di tagliare precisamente il rotolo una volta sigillato.

Offre due velocità di aspirazione utili per le diverse dimensioni dei sacchetti. Si può regolare la sigillatura sulla base della consistenza dell’alimento.

Le comode spie a LED indicano lo stato di avanzamento e il momento in cui il sottovuoto è stato creato. Molto utile anche la funzione ad impulsi per sigillare gli alimenti più delicati.

PRO

CONTRO

4- Alacris Sigillatore – Buon rapporto qualità prezzo

Offre 5 modalità di aspirazione, adatta anche agli alimenti più delicati, da mettere sottovuoto senza comprimere troppo il sacchetto. Nella confezione ci sono anche 15 sacchetti da 25 cm ideali per sistemare sottovuoto la carne, la frutta e la verdura.

E’ possibile selezionare 3 temperature in base allo spessore del sacchetto per una chiusura migliore. E’ tutto staccabile e lavabile.

Sul pannello superiore si trovano i pulsanti della velocità di aspirazione e un comodo display facile da usare e che indicherà quando il processo di sigillatura è completato.

PRO

CONTRO

5- Hogance Sottovuoto – Il giusto compromesso

La taglierina è incorporata in questo modello della Hogance: la funzione 2 in 1 è utile per combinare il sottovuoto e la sigillatura sia per alimenti secchi o umidi. Presente anche il pulsante per sigillare ad impulsi, ideale per alimenti particolari come patatine o succhi. Ideale anche per sigillare sacchetti più spessi del solito come quelli delle patatine o sacchi per animali domestici.

Nella parte superiore del pannello si trovano alcuni pulsanti che permettono di gestire le varie funzioni e velocità della macchina. All’interno della confezione ci sono 10 sacchetti, 2 rotoli di pellicola, un tappo di sughero e una pellicola per il sottovuoto extra lunga.

PRO

CONTRO

6- Lofter Sigillatrice – Il top tra le economiche

La macchina sottovuoto della Lofter è utile sia per sigillare i sacchetti che per mettere sottovuoto i vasetti e altri contenitori grazie all’apposito tubo in dotazione. E’ adatta anche per la conservazione non solo di alimenti, ma anche di foto, gioielli, francobolli e quant’altro possa sciuparsi all’aria aperta.

Molto facile da utilizzare grazie agli appositi pulsanti che permettono di selezionare le due modalità in base al tipo di alimento che si desidera sigillare. All’interno della confezione ci sono 10 sacchetti in dotazione di diverse dimensioni.

PRO

CONTRO

7- Cecotec Macchina sottovuoto – Chi cerca il massimo dell’economicità

Oltre ai sacchetti e ai rotoli, entrambi gestibili grazie alla taglierina integrata, è possibile metter sottovuoto anche i barattoli e le bottiglie grazie all’apposito tubo in dotazione. Offre due modalità, una per gli alimenti secchi e una per quelli umidi.

Il coperchio superiore si può togliere per pulire meglio la macchina. I pulsanti posti nella parte superiore permettono di selezionare le varie modalità di aspirazione dell’aria. All’interno della confezione ci sono 5 sacchetti e un rotolo di plastica.

PRO

CONTRO

8- Fresko Sigillatrice – Per chi si accontenta

Pratica macchina per sottovuoto utile per sigillare non solo il cibo, ma anche tutto ciò che a contatto con l’aria si può deteriorare. Grazie alle sue dimensioni è possibile sigillare anche due sacchetti contemporaneamente. La taglierina è incorporata, utile per gestire soprattutto i rotoli.

Dotata anche di comodo portarotolo esterno. Offre quattro modalità selezionabili, per adattarsi senza problemi al tipo di alimento. Dotata anche di tubo per il sottovuoto di bottiglie e altri contenitori.

PRO

CONTRO

9- Kitchenboss Macchina Sottovuoto – Per chi cerca un facile utilizzo

Offre quattro pulsanti per il controllo del sottovuoto, perfetto sia per alimenti secchi che per quelli più umidi e delicati. Dotata di doppio rilevamento del pompaggio a vuoto per essere certi che abbia tolto tutta l’aria in eccesso.

I comodi pulsanti sono di facile ed intuitivo utilizzo. Nella confezione sono inclusi anche 20 sacchetti, oltre ad un tubo per l’aspirazione dell’aria nei barattoli e nei contenitori.

PRO

CONTRO

10- Raycial Sottovuoto – Molto intuitiva all’uso

Adatta sia per gli alimenti secchi che per quelli umidi. Dotato degli accessori per mettere sottovuoto anche bottiglie e contenitori. Il display è molto intuitivo e di facile utilizzo, anche per chi è alle prime armi.

Dotata di 5 funzionalità per gestire al meglio sia gli alimenti secchi che quelli più umidi. Nella confezione sono inclusi anche 10 sacchetti e un rotolo per gestire la lunghezza dei sacchetti in base alle proprie esigenze.

PRO

CONTRO

FAQ Macchine sottovuoto per alimenti

Quanto si conservano gli alimenti sottovuoto?

Gli alimenti possono essere conservati più a lungo del normale perché si trovano in assenza di aria: questo significa che la conservazione di alimenti sottovuoto può variare dai 6 ai 21 giorni a seconda di cosa si sta conservando.

A contatto con la barra si mette la parte liscia o goffrata del sacchetto?

Il sacchetto viene saldato meglio se la parte a contatto con la barra riscaldante è quella liscia.

I sacchetti si possono riutilizzare?

Meglio di no, è consigliato utilizzarli una volta soltanto.